产生独瓣蒜的奥秘之谜
大蒜除含有丰富的营养物质外，还含有种叫做大蒜素或蒜辣素的物质，这种物质有杀死细菌和增进食欲的功效，食用后对人体很有益处。通常一个大蒜中含有四五个，甚至十来个蒜瓣。但也有一个蒜仅含一个蒜瓣，这就叫做独瓣蒜。怎么会形成独瓣蒜呢？正常情况下，大蒜一般都在秋天种，到冬天已经长成小小的蒜苗，春天天气较暖，蒜苗很快生长，当温度继续升高，日照慢慢加长时，下面就产生多个幼芽，幼芽围绕蒜苔周围。当蒜苔抽出来的时候，各个幼芽迅速膨大，把养分贮藏在里面，形成一个一个的蒜瓣，许多蒜瓣并在一起就成为蒜头。如果大蒜在春季比较暖的时候栽种，则蒜苗刚长出来不久就遇到高温和长日照，这样的条件不利于蒜苔和蒜瓣幼芽发育，于是许多幼芽都退化了，只剩下一个单独的蒜瓣，独瓣就是这样形成的。另外，大蒜长出一根花序，有时花序上并不开花，却产生许多小小的鳞茎，称为气生鳞茎，这种气生鳞茎种在地里，尽管生长很慢，也会长成大蒜，而且长出来的往往是独瓣蒜。如果再用这种瓣蒜播种，就变成分瓣的蒜头了，生产上把这一过程作为大蒜的复壮措施。从目前研究来看，气候因素影响和产生气生鳞茎是产生独瓣蒜的途径，是否还有其他途径？如植物生长调节剂的应用等，这方面还未见过报导。由于高温、长日照产生独瓣蒜的机理以及对气生鳞茎的特性、作用的了解更是甚少，都有待于人们去探讨。
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