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产生独瓣蒜的奥秘之谜

大蒜除含有丰富的营养物质外,还含有种叫做大蒜素或蒜辣素的物质,这种物质有杀死细菌和增进食欲的功效,食用后对人体很有益处。通常一个大蒜中含有四五个,甚至十来个蒜瓣。但也有一个蒜仅含一个蒜瓣,这就叫做独瓣蒜。怎么会形成独瓣蒜呢?正常情况下,大蒜一般都在秋天种,到冬天已经长成小小的蒜苗,春天天气较暖,蒜苗很快生长,当温度继续升高,日照慢慢加长时,下面就产生多个幼芽,幼芽围绕蒜苔周围。当蒜苔抽出来的时候,各个幼芽迅速膨大,把养分贮藏在里面,形成一个一个的蒜瓣,许多蒜瓣并在一起就成为蒜头。如果大蒜在春季比较暖的时候栽种,则蒜苗刚长出来不久就遇到高温和长日照,这样的条件不利于蒜苔和蒜瓣幼芽发育,于是许多幼芽都退化了,只剩下一个单独的蒜瓣,独瓣就是这样形成的。另外,大蒜长出一根花序,有时花序上并不开花,却产生许多小小的鳞茎,称为气生鳞茎,这种气生鳞茎种在地里,尽管生长很慢,也会长成大蒜,而且长出来的往往是独瓣蒜。如果再用这种瓣蒜播种,就变成分瓣的蒜头了,生产上把这一过程作为大蒜的复壮措施。从目前研究来看,气候因素影响和产生气生鳞茎是产生独瓣蒜的途径,是否还有其他途径?如植物生长调节剂的应用等,这方面还未见过报导。由于高温、长日照产生独瓣蒜的机理以及对气生鳞茎的特性、作用的了解更是甚少,都有待于人们去探讨。

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